Recette de la bûche mousse chocolat blanc, insert fruits rouges et dacquoise à la noisette

Temps de préparation : selon l’habileté des enfants (s'ils vous aident à la préparation) 
Temps de prise au froid : une nuit
Temps de décongélation : 4 heures
 

Les ingrédients et le matériel

Un moule à buche et un moule à insert
Pour le décor : un spray velours alimentaire ou de la noix de coco et quelques décors comestibles 

Pour la mousse au chocolat blanc
400 g crème fleurette entière (30% mg)
200 grammes de chocolat blanc à patisser 

Pour l'insert fruits rouges
300 grammes de coulis de fruits rouges ou 300 grammes de fruits rouges et quelques gouttes de jus de citron
Quelques framboises et myrtilles entières
3 feuilles de gélatine 

Pour la dacquoise 
70 grammes de sucre en poudre
35 grammes de poudre d'amandes
35 grammes de poudre de noisette
50 grammes de sucre glace 
4 blancs d'oeufs

1- Commencer par l'insert fruits rouges

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes afin qu'elles ramolissent bien.

Pendant ce temps, faire chauffer le coulis (dejà prêt ou fait maison avec les 300 grammes de fruits rouges) dans une casserole à feu moyen.

Une fois que le coulis est chaud, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en mélangeant bien.

Verser une partie de la préparation dans le moule à insert à bûche, ajouter quelques fruits entiers puis recouvrir.

Filmer avec du cellophane et mettre au congélateur pour deux heures minimum. 

2- Réaliser la dacquoise aux noisettes 

Préchauffer le four à 190°. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en plusieurs fois afin d'obtenir une texture de type meringue.

Dans un second saladier, mélanger la farine, les poudres d'amande, de noisette et le sucre glace.

Verser petit à petit le second mélange sur les blancs et mélanger à l'aide d'une cuiller en bois ou d'une maryse très délicatement.

Mettre la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la lisser et mettre à cuire 15 minutes . Laisser refroidir et découper à la taille de votre moule. 

3. La mousse au chocolat blanc

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie et le laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Incorporer délicatement à la maryse ou à l'aide d'une cuiller en bois le chocolat blanc fondu puis verser la mousse dans le moule à bûche (tapissé d'une feuille guitare ou de rhodoid de préférence pour faciliter le démoulage), jusqu'à moitié puis placer l'insert framboise, recouvrir du reste de mousse et placer la dacquoise à la noisette.

Placer au froid (congélateur) une nuit avant démoulage.

Une fois la bûche bien prise et encore congelée, passer au décor ! Le spray velour alimentaire pour un effet neige peut être remplacé par de la noix de coco qui elle se posera lorsque la bûché aura un peu décongelé.

Laisser décongeler au réfrégirateur quelques heures (environ 4) et déguster !